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发布时间:2024-09-01新闻来源:

bwin必赢:万亿蓝海市场的“预制菜”可以俘获海南人的“胃”吗?


  bwin必赢:万亿蓝海市场的“预制菜”可以俘获海南人的“胃”吗?时代的发展、社会的进步、科技的创新,“外卖”、“速食产品”似乎都在为“便捷”的生活应运而生。中国人认为“民以食为天”,却时常因为工作节奏、通勤时间等问题,使得做一顿“家常便饭”已成为极其“奢侈”的事,由此推动“懒人经济”的发展。但在近日结束的315晚会上,的矛头又“剑指”食品安全,这也让消费者对外卖的卫生状况和食品安全问题,提高了警惕和产生了担忧。

  据艾瑞咨询发布《食品饮料行业七大风向》,调查样本的数据显示,70.1%有较高的烹饪热情;79.0%在家烹饪频率高;同时,更想让一顿饭做出“仪式感”、吃出“仪式感”。可事实是,往往吃饭十分钟,但从准备食材到烹饪食材,需要比吃饭更多时间。加之,现代人生活工作节奏快,“做饭”有时变成一件“费力不讨好”的事。如何平衡做饭“快”和“好”这样的需求,或许预制菜可以给出答案。

  “预制菜”,最早起源于20世纪60年代的美国,20世纪80年代成熟于日本。到20世纪90年代肯德基等快餐进入国人的视野,国内开始出现净菜,率先在北上广等地发展起来,21世纪前后,中国陆续出现半成品生产企业,继而在十余年期间,外卖平台的迅猛发展,加速了料理包市场规模的扩大。在新冠疫情期间,为了减少出门,居家的人们选择在电商平台或生鲜超市的平台采购预制菜。此时,预制菜需求激增。

  在经济逐渐回暖,国家相关政策落实、冷链物流和保险技术升级等因素的多重推动下,我国预制菜行业正向上发展。据iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,预制菜市场将向BC端同时加速发展,并保持20%以上的增速,2021年中国预制菜市场规模预估达3459亿元,2023年将达5165亿元。同时,2021年也是中国预制菜投融资的高峰期。

  在2022年开年,预制菜也跻身“年夜饭”赛道。2022年1月20日,商务部公布了“2022全国网上年货节”销售成绩,据商务大数据对重点电商平台监测,预制菜销售额同比增长45.9%;“预制菜”不仅在餐饮行业成功“出圈”,在股票市场上,也有出彩的表现。虎年的第一个交易日——1月4日,在A股三大指数当天齐跌的情况下,预制菜概念股却“突破重围”逆势大涨。截至1月21日,得利斯和国联水产两只预制菜概念股累计涨幅分别为77.78%、67.77%。

  据艾媒数据显示,从城市等级的层面来看:45.7%用户分布于一线%的用户分布于二线%的用户分布于三线城市。

  其中,华东市场的客户拥有量最大,占31.7%,其次是华南、华北、西南、华中区域,均占比达10%以上。

  年龄层面,以22-40岁的中青年群体为主,占比达81.3%;其中31-40岁用户占比为46.4%。同时,女性用户居多占比达58.4%。

  22岁的林女士,家住在海口,平日在三亚工作。她表示:工作日的时候,都是在公司吃食堂,住在公司分配的员工宿舍,没有必要也没有条件自己做饭。周末回到海口的家,因为与父母同住,自己通常也不会做饭,所以平时不会考虑购买预制菜。

  同样是家住在海口的魏女士,是90后,一家三口人,有一个4岁的女儿。她表示:自己平时也不会购买预制菜。原因有三点:第一,菜品可能会不新鲜;第二Bwin必赢国际官网,如果时间比较紧急的情况下,外卖会比预制菜更便捷。第三,预制菜的价格普遍会比普通的菜价格更高。

  23岁的莫女士,在广州工作,平时一个人生活。她表示:自己平时极少做饭,中午会在公司食堂吃饭,晚上加班比较严重,通常会选择在公司直接点外卖。即使有时间做饭,也不会选择预制菜,因为有时预制菜的量会比较多,一个人食用会产生浪费。

  55岁的陈先生,一家有四口人,平日喜欢下厨烹饪。他平均每月2-3次会到海口的盒马鲜生购买预制菜。他向界面海南表示,会选择购买预制菜的原因有两点:第一,预制菜的量是家里人一顿的量,不会出现饭菜剩余的情况,相对来说比较方便。第二,他认为预制菜的搭配比较精致,自己常苦于不同时蔬的搭配,一些预制菜直接搭配好不同的食材,可以满足他的烹饪需求,同时可以达到一定的营养均衡。

  通过受访人的回答来看,对于不做饭的人、不经常买菜的人,预制菜不属于他们的消费范畴。同时,消费者对于预制菜的态度是两极化的。持怀疑态度的消费者质疑产品是否新鲜、是否健康卫生、是否性价比高;持积极态度的消费者则认为,预制菜可以方便完成一些高难度的菜,具有便捷操作的特点,以此满足高质量的生活需求。

  界面海南也发现预制菜会受到地域生活习惯的影响。受访人中,基本是海南籍或是有海南籍的家人,饮食习惯追求“新鲜”、“原汁原味”。在受访的人中,不少人表示海南人会更倾向于直接购买瓜果时蔬,因为这样可以直观看到时蔬是否新鲜。

  据盒马发布的2022年货消费数据显示,虎年春节,盒马预制年菜销售同比2021年春节增长345%。将超市与餐饮一起玩跨界的盒马,属于较早涉足预制菜领域的“先行者”,旗下盒马工坊开发半成品菜和熟食。界面海南走访海口盒马鲜生国贸店看到,超市有半成品净菜,菜品种类齐全、基本使用真空包装,有单类分装好的时蔬,也有搭配好的火锅蔬菜组合和宫保鸡丁、青椒肉丝等此类家常菜。

  除此之外,在冷藏货柜中有各式各样的即烹食品:烤鱼、剁椒鱼头、小龙虾、腌制好的牛排等,诸如此类工序相对复杂的菜品,都已预加工、包装制作成半成品。同时,打开盒马APP,也可以看到在海鲜半成品菜的热卖产品,基本都是原材料难以处理、烹饪工序比较繁琐的菜品。

  同时,界面海南又走访了海口大润发国贸店。超市内同样设于半成品净菜货柜,种类多样,但同一种菜品,在相同重量的情况下,大润发的价格会比盒马生鲜低4元左右。相较于盒马鲜生,大润发的即烹食品种类单一,仅有冷藏牛排、韩式炸鸡等。

  预制菜能否在海南“出圈”,已有企业敏锐的嗅觉到海南的发展机遇。2021年底,龙大美食发布对外投资暨签署《项目投资协议》的公告,协议约定公司拟在洋浦经济开发区内投资4.26亿元建设进口肉类精神加工及调味品生产项目。加速推动预制菜业务发展。

  海南洋浦国际健康食品港计划在“十四五”期间打造超百亿的产业集群,重点发展高端食品加工产业,打造国际健康食品要素集聚新高地。龙大美食选择海南洋浦作为预制菜项目基地,在利好政策支持、税收优惠等方面的优势下,聚焦预制菜领域,加速拓展全国市场,达到共赢、相互成就Bwin必赢国际官网

  然而,消费者对于预制菜有着自己饮食习惯与喜好,预制菜制造商又该如何抓住消费者的“胃”?中国幅员辽阔,饮食口味地域特色性强。正如前文所示,会受限于地域生活习惯影响,例如海南属于粤菜地区口味偏淡,而华东地区偏好甜口,西南地区则喜酸辣、麻辣口味。因此,给预制菜制造商留下更广泛的发掘空间。如何针对本地消费者饮食习惯,推出适合本地特色的预制菜菜品,或许就是俘获当地消费者青睐的“秘诀”。

  “民以食为天”,“食以安为先”。“预制菜”正处于蓬勃向上发展的阶段,但目前正处于起步、摸索阶段,监管机制尚不明确。这也往往滋生一系列的食品安全问题,“实物与包装不符”、“偷工减料”、“食品不新鲜”等问题,严重侵害了消费者权益,扰乱了市场秩序。“预制菜”的安全和管理问题,急需引起相关监管部门的高度重视。为此,界面海南拨打消费者申诉举报热线,咨询消费者平日在购买预制菜应注意什么?消费者如遇到购买的预制菜出现食品安全问题如何解决?需要提供什么证明?对方的回答是无法给到明确的答复,但是如果出现相关食品安全问题,相关职能部门会前去监管调查。

  2020年8月6日,国家市场监管总局就《食品经营许可管理办法(征求意见稿)》(以下简称《办法》)向社会公开征求意见,在调整食品经营项目的修订内容中,增加了简单制售分类Bwin必赢国际官网、增加半成品制售项目等;针对简单制售类项目风险相对较低的特点,进一步细化食品经营项目类别,实施食品安全风险分级分类管理。《办法》明确,在热食类、冷食类、生食类食品经营项目的基础上,增加简单制售分类,适当简化简单制售类项目审查要求。增加半成品制售项目,明确半成品定义,规定半成品制售仅限中央厨房申请。

  在标准方面,已有《预制包装菜肴》等行业标准,可是,行业标准仍不细化,仍缺乏操作性。现今,亟待解决如何在人民享受便捷生活的同时,保障预制菜的安全与品质,又能推动行业继续向上发展的问题?这恐怕不能只从单方面出发,需要餐饮行业、监管部门、消费者三方共同发力,防范“预制菜”安全管理上的疏漏,从而有效保障舌尖上的“安全”。