bwin必赢：几分钟就能做出星级饭店味道今天你买了半成品菜没？因居家防疫热销的半成品菜（也叫“预制菜”），复工复产后也因“懒人经济”延续下来。不用洗、不用择、直接下锅，省时省力还好吃的半成品菜，俨然成了许多上班族复工后的心头好。

　　实际上，预制菜并非新生物种。南京不少餐企，像安乐园bwin官网登录入口、绿柳居，逢年过节就会推出礼盒装的半成品菜，大菜、冷碟均搭配好，回家热一下就能端上桌。因此，有餐企还将其称之为“带回家的年夜饭”。 疫情发生后，人们宅家隔离，堂食禁止。于是，南京餐企做起了外卖、社区团购生意，半成品菜随着走进千家万户。市民拿到半成品菜，简单加工即可享用，方便快捷，甚至让人有秒变大厨的成就感。

　　为了满足消费者的需求，南京餐企加大了研发力度，推出花样繁多的半成品菜品。绿柳居原先只有15个半成品类型的菜肴，如今增加到30多种，而且根据季节变化，还在不断更新。真知味酒店，原先从未涉足外卖和半成品菜品，疫情下，迅速推出了适合家庭的半成品菜品。

　　绿柳居副总经理吴琼介绍，目前，半成品菜肴主要分为三种：一种是食材已经过一次加工，消费者买回家还需要二次加工。例如绿柳居的鱼酥，买回家可以下火锅，也可以制作烩菜；第二种是已经烹制完成的菜肴，消费者买回家加热一下便能食用；第三种是搭配好的净菜，买回家需要自行烹制。例如香干芦蒿，香干、芦蒿均已洗净、切块，消费者买回去直接下锅炒，免去了摘菜、洗菜、切菜等步骤。

　　“今天还有芦蒿香干和净鱼肚吗？”中午时分，在大行宫附近上班的王珠珠中午下班后第一时间便是赶到四川酒家购买半成品菜肴。“买菜、摘菜、洗菜、炒菜，太麻烦了。半成品菜肴最适合我们这样的上班族，最快几分钟就能完成。”

　　随着有序复工复业，半成品菜品的需求量正在下降，不少餐企反映，现在半成品菜品的销售额只有2月份的50%。但半成品菜品还是短期内虏获了不少年轻消费者的心。王珠珠说：“经过这场疫情，大家更加关注食品安全问题，不会轻易叫外卖。但如果自己做饭，厨艺又是一项挑战bwin官网登录入口，再加上做饭所需要的的时间、精力，上班族耗不起。”

　　疫情防控最严的2月，市民宅家隔离，于是南京餐企份份转型做起社区团购。如今，南京餐企却又借助社区团购积累的社群资源，扩大了半成品菜的销售半径，将菜肴发往全国各地。在冷链物流的技术支撑下，南京帕埃亚餐厅的海鲜饭半成品，最远的已送到了云南。“我们做时尚餐饮，消费群体主要是年轻人，年轻人敢于尝试新鲜事物，舍得花钱享受高品质的食材。” 帕埃亚餐厅经理崔晓飞说。

　　看着复工以来，不少白领来选购半成品菜，四川酒家总经理赵小美说：“结合整个新生代生活节奏bwin官网登录入口、工作节奏来看，半成品菜会受到越来越多年轻人喜欢的。”

　　在疫情防控的特殊期间，半成品菜品市场快速增长引来众多餐企、生鲜电商平台加码布局。疫情下半场，堂食正复苏，半成品菜还能否成为餐饮业的新风口？又有哪些因素制约着其发展？

　　江苏省餐饮行业协会会长于学荣认为，从消费模式上讲，半成品菜品作为一种消费新需求，让更多消费者实现在家做出有卫生保证的高品质美食，半成品新菜品是餐饮业的新风口。而从销售模式上讲，半成品菜品的销售需要打通线上线下渠道，配套产业链也需要跟进。“半成品菜品归根结底，是餐饮标准化推动产业化，实现食品工业化的进程。”

　　于学荣说，半成品菜品很考验供应链。“因为有些餐企还未实现中餐标准化、工业化，研发能力缺失，资源整合能力不足，只是停留在菜品阶段，还未转化成产品。”目前，南京餐企中做半成品菜品较好的餐饮品牌，要么有自己的中央厨房、食品工厂，要么就是寻找代加工。