bwin必赢：预制菜频频卷入风波从万亿赛道变“洪水猛兽”近日，一消费者在网上表示，袁记云饺其供应的饺子皮和馅料都是冷冻品制作的，这似乎与袁记云饺 “现包现煮”的宣传口号背道而驰，而后袁记云饺回应称，其采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻后进行统一调配的馅料会分发至各个门店。该事件再一次引发了人们对预制菜分类的关注和讨论。

　　综合网友评论来看，不少人对预制菜的认知十分模糊，将其等同于加热即食的成品菜。其实，根据烹饪程度的不同，预制菜的种类分为四大类，分别是即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。

　　此类事件也引发了很多餐饮人士的担忧。在裹挟下，这场风波的波及面越来越广，除了预制菜生产企业BWIN·必赢(中国)唯一官方网站，也让很多原料端的冷冻品厂家、半成品食材供应商受到冲击。我们到底该怎么看预制菜？预制菜到底是不是洪水猛兽？预制菜市场要如何破局？

　　近几年，发展预制菜得到了国家到地方的各级政策支持，被写进了中央一号文件。根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年规模将达10720亿。

　　然而，今日预制菜却频频卷入负面风波。据每日经济新闻的报道，“预制菜进校园”争议一石激起千层浪，引起预制菜业内震荡。从家长的投诉发声到发酵，再到各级教育部门回应中“审慎”、“不宜推广”的字眼，直接冲击到了预制菜这个年增长超20%的万亿朝阳产业。

　　此后不久，一名在袁记云饺就餐过的消费者在网络上发表评论称，袁记云饺的饺子皮和馅料都是冷冻品制作的，这似乎与袁记云饺一直以来“现包现煮”的宣传口号背道而驰，袁记云饺是否是预制菜的问题也引发了众多消费者的关注和讨论。

　　2023年6月，一对杭州的新人结婚，特意预订了一家知名酒店中5988元的宴会套餐，这也是该酒店最贵的一档。后经宾客吐槽，桌上近七成都是预制菜，成本不超过1500元。瞬间，“六千元的婚宴七成使用预制菜”成为网络热点。围绕该事件，网友们纷纷表示无法接受。“预制菜难吃对身体还不好”等言论层出不穷。

　　对于连锁餐厅是否使用预制菜的讨论也是热度不断。打开小红书搜索预制菜， “预制菜餐厅名单”“预制菜怎么辨别”“预制菜和现炒菜怎么区分”等话题的热度较高，各品牌连锁餐厅是否使用预制菜也成为网友关注点。渝乡辣婆婆创始人李进飞表示，自己被问得最多的就是“你的餐厅里面用的是预制菜吗？”

　　网友普遍认为，出去餐厅吃饭不能没有“锅气”，而现在的餐厅为了节省成本BWIN·必赢(中国)唯一官方网站，在没有提前告知消费者的情况下，大部分都采用充满“科技与狠活”的预制菜。花了钱却吃了预制菜，这是对消费者的隐瞒和不尊重。

　　可以看出，从校园到婚宴，再到日常生活，预制菜无处不在。而消费者对预制菜的态度，还是处于观望且不太能接受的状态。曾被预测有万亿潜力的预制菜产业，注定要直面这一劫。

　　按照中国烹饪协会发布的标准来看，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。依据对原料加工的深浅程度，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。

　　值得一提的是，广义的预制菜，还包含速冻面米、速冻火锅料、即配净菜、 即食类方便食品等。也就是说，预制菜早已在实际生活中无孔不入，如方便面、超市各类粽子、速冻水饺汤圆、牛肉干等都属于这一范畴。

　　现如今，即使餐厅的数量越来越多，但我们还是很难在商场吃到一份“锅气满满”的现洗现切现炒菜，绝大部分餐厅都选择直接使用预制菜。如在火锅、烤肉店里点的净肉净菜属于即配食品；披萨店后厨，配好调味包的腌制牛排属于即烹食品；粤菜店冰箱里的速冻虾饺、奶黄包、核桃包，和火锅串串里常见的肉丸鱼丸等火锅料，都是即热食品；日料店常见的小菜即食海藻丝、芥末海螺片与沙拉里常见的金枪鱼罐头，属于即食食品。

　　许多人或许不太在乎火锅烤肉牛排点心这类预制菜，然而，商场里的炒菜餐厅，大部分也是预制菜的天下。

　　根据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，真功夫、吉野家的预制餐食比例达到100%，西贝、小南国的预制餐食比例在85%以上。也就是说，大部分商场餐饮店的后厨，既没有颠锅掌勺的大师傅，也没有揉面调馅的面点师。最醒目的是一排又一排商用大冰箱和加热设备。

　　预制菜在我们生活中早已无孔不入，但部分消费者对预制菜的认知还基本停留在料理包阶段，也就是通过简单烹饪或直接加热就能食用的预制菜。近期频发的风波不免让我们深思，到底是什么转变了我们对于预制菜的态度？是消费市场对预制菜的认知水平不够？抑或是预制菜产业的标准与透明存疑？

　　过去几年，预制菜市场一直处于高速发展期。2020年，光是新注册的预制菜企业就高达1.25万家，各大上市企业也增长迅速。2021年和2022年，预制菜市场共发生23起融资事件，其中有13起融资金额超千万元，深受资本市场青睐。然而，高速发展的势头在2023年未能得以延续。

　　从上市企业的情况来看，“预制菜第一股”味知香和“速冻供应链第一股”千味央厨这两大预制菜龙头的上半年财报均体现出行业遇冷的现象。2023年上半年，千味央厨实现净利润0.56亿元，同比增长22.18%，相较前两年25.43%和50.51%的同比增速有所放缓。味知香在2023年上半年实现净利润同比增长6.12%，相较前两年14.58%和17.37%的同比增速明显放缓。

　　此外，随着2023年疫情的结束，味知香加盟拓店似乎也开始不断失利。今年上半年，味知香开设加盟店188家，关店106家，不止新开门店不及去年同期的203家，关店数量还是去年同期57家的两倍，闭店率达到了惊人的58%。这也导致加盟店渠道为总营收带来的增量有限，仅仅由去年同期的2.01亿元提升为今年的2.21亿元。

　　综合来看，味知香是一家主攻C端的预制菜企业，且以线下门店渠道为主；千味央厨则是一家to B的企业，签约客户包括百胜中国、海底捞、华莱士、真功夫等大B端。从味知香和千味央厨的增速对比可以看到，今年C端市场波动更大，遇到的挑战也更严峻。

　　目前我国还没有预制菜的标准，而标准体系缺失、预制菜品质良莠不齐，引发了消费者对预制菜的质疑。再加上2022年网上“科技与狠活”的浪潮以及有关专家“预制菜猪狗食”的言论，进一步加深了消费者对预制菜健康问题的顾虑，对预制菜形成了心理性。

　　纵观过去几十年，中国餐饮“野蛮生长”，食品安全问题频现，导致消费者对行业的信任度不断降低。菜品不标准、质量无法保证、口味不佳、消费者信任度逐渐降低，是目前预制菜产业发展遇到的最大阻碍。

　　日前造成预制菜备受争议的“进校园”事件，背后透露的也是家长对于校园选用预制菜品牌不信任与信息不透明的问题，而非预制菜这个产业本身。特别是部分不规范企业或小作坊所生产的“三无产品”，以及因监管缺位导致的作业不规范不卫生、原材料不新鲜、营养成分过度流失等问题频发，进一步加深了消费者的心理。

　　但这些阶段性发展中的缺位和粗糙，并不妨碍市场看好它背后所蕴含的巨大潜力。对于餐饮企业而言，预制菜具备较强的刚需属性，是餐饮产业标准化、后厨烹饪便捷化、消费需求多样化趋势中的最优解，也是饮食个性化与量产工业化之间的平衡点。

　　目前，我国预制菜的发展缺的不是品类和产量，而是品质、品牌和标准。将低端劣质的预制菜淘汰出局，让健康、味美、优质的预制菜进入市场，才能保护消费者的生命健康安全，促使行业获得健康BWIN·必赢(中国)唯一官方网站、长远发展。

　　餐企们或许可以推动加快预制菜行业标准落实，完善相应管理机制，建立起全程可控的食品安全追溯体系，让消费者能够看见预制菜的“安全与健康”，以此建立消费者对预制菜的信心。返回搜狐，查看更多